烤欧包和面包，烤出来像馒头是怎么回事？已经是屡战屡败了？

烤欧包和面包，烤出来像馒头是怎么回事？已经是屡战屡败了？

刚学做面包的时候，我的情况也是这样。我觉得烤出来的不是面包，而是味道像馒头或蒸饼的奇怪食物。当时我很疑惑。通过网上各种搜索，终于知道了问题所在。

因为是用面包机做的，所以我按照厂家提供的量杯和勺子，按照说明书上的配方来烤面包，结果是一种奇怪的食物。

经过我的分析，可能是量具不准或者公式有误，于是我改变主意，用家里现有的电子秤和网上查询的公式试了一次，肯定成功！经过一次又一次的失败和战争，我们成功地收获了这种 奶油肉末手撕吐司。quot。现在给大家分享一下它的做法：配料：高筋面粉260克，牛奶160克，蛋液30克，黄油25克，白糖25克，盐3克，酵母3克。食材：甜沙拉酱、葱花、肉末、蛋液(根据个人喜好，第二步：加入高筋面粉，铺在整个液体上，然后挖一个小坑，倒入酵母，埋起来(防止酵母和糖提前混合发酵)。第三步：开始揉面(如果没有机器，用手揉面)，揉面至光滑，加入黄油继续揉面(如果太干，可以多加一点水，不要一下子太多)。第四步将面团揉至脱离薄膜(可以拿起面团一角拉出一层薄膜)。

第五步：开始发酵至两倍大，用手指按压面团中间，如果孔不回缩(面包机一般发酵1小时)。第六步取出发酵好的面团，倒在擀面垫上(提前在手上和垫子上粘点面粉，防止粘连)，轻轻拍打压平排气。将面团擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第八步：将醒发好的面团用擀面杖擀成一个大长方形，铺上甜甜的沙拉酱(长的一面很饱满，另外三面不涂，留一点边)，撒上葱花和肉松。第九步：从有涂层的长边开始卷起来(要卷紧，不要太松)，然后上下封口，捏紧。第十步：擀成长条状后，用刮刀从底部中间向上切。当切到顶部时，不要 不要剪掉，留下一些。

第十一步：分成两长条后，向上打开，自上而下旋转叠放成麻花状，底部收紧封边。第十二步：将绞好的面团上下连接到面团背面，两端捏紧。第十三步：将成型的面团放入面包机或模具中，第二次发酵30分钟(温度38)。

第十四步发酵结束后，在面团表面刷一层蛋液，撒上葱花和肉末。第十五步：面包机烘烤(或者烤箱预热到180放入中下层)，烘烤35分钟，观察最后15分钟的上色情况，满意后盖上锡纸。第十六步恭喜你，面包已经烤好了。烘烤后，立即取出模具，冷却15-30分钟。

总结：做面包需要精确的克数和正确的配方。如果两者都是对的，你的面包通常会成功。我也得出结论，厂家的量杯、量勺有缺陷，失效后克数不准。烘焙，还是需要精准的克电子秤，好的配方也很重要，让你的面包事半功倍。提前祝你下次成功。首先，我 很高兴回答这个问题，这个问题发生在我之前学做面包的时候！我不 我不知道你的问题出在哪里。我来仔细说说所有容易出问题的环节！让 以椰子面包为例：1:首先，用面粉做面包。 最好在面团中加入鸡蛋、酵母、盐、糖和牛奶，然后放在案板上揉成厚厚的一层。然后放黄油揉到手套膜揉好(揉好大概需要15-20分钟)2:然后放在锅里，用保鲜膜盖上，做成3333的两倍大。60拿出来慢慢按下(don 不要用力擦它，它 it’揉面团很容易)4:然后把面团分成两片(或者don t揉它)并且轻轻地揉它直到表面光滑(也不要 不要像捏馒头一样捏它，它 很好揉)5:放在烤盘里，垫上油纸，第二遍会大1.5-2倍。睡醒后刷一下，撒上蛋液。烤12分钟左右的时候看一下。盖上一层锡纸，防止太黑！椰肉面包比例配方：高面粉310克，鸡蛋1个，酵母4克，糖50克，盐3克，牛奶180克，黄油30克，方便大家以后保存。

如果是那种需要压成面团再塞进去的面包(比如毛毛虫面包)，就不要 不要把面团压得太薄，容易压成*面！你好，你的问题很好。我的很多粉丝都遇到过这种情况。我来帮你解答一下，希望能帮到你！第一，做面包必须用高筋面粉，蛋白质含量必须在12.2以上。如果做吐司面包，必须在14.0以上。第二，面包必须用耐高糖酵母制作。

母，因为面包里的糖含量比普通发酵面食要高，如果糖量超过了面粉量的7%，酵母的生存能力就会下降，面包也就发酵不到最大化。 第三、无论做什么面包，都必须揉到出膜，面粉只有出膜了面筋才能伸展到最大化，这样做出来的面包才会蓬松绵软有弹性。 第四、做面包必须要二发，经过二发的面包气孔才会均匀，二发的程度是原面团的两倍大就可以。

第五、烘烤也是烤面包的一特大关键，烤方型吐司类建议上下管同时加热，放烤箱的下层;如果做裸面包，强烈推荐先关闭上管，只开下管加热，这样面包坯在烤箱里就有足够的时间去发酵到最大化，待面包烤到底部已经八成熟了，再打开上管，关闭下管，这样烤出来的面包涨大的出乎你的意料，而且还非常的蓬松绵软有弹性。 以上是我做面包以来总结的经验，希望能帮到你，也希望能帮到更多的人！ 首先用高筋面粉 其次揉面一定要揉到扩展阶段 就是把面拉开可以形成一层能轻易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全阶段 薄膜比较坚韧不容易破）然后就是要经过两次发酵 第一次是在揉完面以后 一小时左右 直到面团变成两倍大 手指蘸面粉之后捅进去不会明显回缩 然后就可以整形了 整好后进行二次发酵（最佳发酵环境:温度35-38度，湿度85%，约40分钟）也是直到面团变成两倍大 我都是直接在烤箱里放一碗热水 就可以发酵了 效果很好 建议不要用面包机直接做…都是坑人的 再好的料放进去出来的也是馒头 还是隔夜的 你要嫌麻烦可以只用面包机揉面 因为这实在是个力气活。

做出的面包口感像馒头是怎么回事

1、建议使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性;2、打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻;3、用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富;4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉; 希望以上内容能够帮助到你！

为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软？

首先，家用面包机不同品牌、型号，做出的面包口感都不太一样。
更重要的是，看看每次烘焙展上琳琅满目的各类添加剂，就很容易明白，为什么自己做的面包不如外面卖的松软。

当然，除了添加剂的原因，面包不够松软也有可能是操作的问题。

相比全程用面包机制作，手工更容易控制和调整每个制作环节。技术成熟的烘焙爱好者不用任何添加剂也能做出松软可口的面包。
以本人制作面包的经验来说，虽然看起来每一步都只是照着方子来做，但是很多重要的细节需要多次实践才能掌握，家庭制作面包，一点也不像看起来的那么简单。

方子要选择松软型面包的，不要误做了欧包。

在揉面的时候，一定要揉出手套膜，这是制作松软面包的关键，手揉大约需要40-50分钟，厨师机揉大约需要25分钟左右。网上有很多揉手套膜的教程，可以仔细研究一下，多练几次，就能轻松掌握‍‍。

‍‍第一次发酵的时候一定要发到恰到好处，不能没有发到位，也不能发过头。

一发的状态会严重影响后续进程。
一发过后的整形，也是很容易被忽视的一个步骤。绝不能粗暴地揉捏面团，会破坏面团的筋膜结构，影响二发。

可以看看面团整形的视频，学习手法。‍‍

二发注意保持发酵的温度和湿度，发到合适的状态后，预热烤箱，待温度稳定方可放入。
这些操作过程，一坑连一坑，每一个细节的失误都会导致面包的不完美。

可是手工的美妙也在于此，一股脑交给面包机，就很难再在每一个环节上调整，没办法做出更好的面包。